Bollinger es una de las casas de champán más grandes y famosas, fundada en 1829 en Ay, un encantador pueblo agrícola situado cerca de Épernay, al pie de la Montagne de Reims. Durante cinco generaciones, la casa fue dirigida por la familia Bollinger hasta 2008, cuando, con el fin de la dinastía, Jérôme Philipon tomó las riendas, impulsando nuevas inversiones y respetando la gloriosa tradición familiar.
